#17 im Gespräch mit Stefanie Herkner (Zur Herknerin.)

Authentizität mit einem guten Mix aus Tradition und Moderne frisch serviert

von Marko Ertl | Jun 24, 2021 | Folgen | 0 Kommentare

„Weniger ist mehr. Über diese 8 Jahre war es immer mehr, mehr, mehr los und ich konnte teilweise nicht mehr nein – war ehrlich gesagt nahe einem Burnout. Jetzt möchte ich es eigentlich nicht mehr so… sollen es weniger Tische sein, aber dafür noch höhere Qualität.“ – Stefanie Herkner

Stefanie Herkner gibt uns Einblicke in ihren Werdegang, der sie über Umwege in der Kunst und London entgegen den Wünschen der Familie zurück in die Gastronomie geführt hat. Wir sprechen viel über Authentizität, Intuition, Preisgestaltung beim Essen und einer eventuellen Renaissance der Wirtshauskultur.

Shownotes

Lieblingsrestaurants

Shownotes

1:30 – Adi vergisst das klassische Intro und fragt wie ein normaler Tag von Stefanie Herkner abläuft
4:17 – Wie kam es zur Eröffnung der “Zur Herknerin”
9:55 – Wie ist die Eröffnung des Restaurants verlaufen?
13:00 – Was hat sich in 8 Jahren im Lokal über die Zeit geändert?
18:38 – Was hat die Herknerin vom Herkner gelernt?
22:06 – Die Bio Zertifizierung und der richtige Preis
30:13 – Über das Wirtshaussterben und die Bedeutung von Wirtshäusern
39:18 – Wie kam es dazu, dass die Mama am Ende doch noch geholfen hat und auch noch in der Küche aushilft
43:30 – Wie war der Auftritt bei Dorf braucht Wirt?
47:50 – Welche Routinen, Hobbies hat Stefanie Herkner?
49:30 – 3 Lieblingsrestaurants
51:05 – Wer ist die erfolgreichste Person die Stefanie kennt?
51:55 – Was würde Frau Herkner auf eine große Werbeanzeige am Stephansplatz schreiben?
53:13 – Was ist die beste Investitionen unter 500 €?
53:58 – Welche Frage wirst du nie gefragt, die du wünschen würdest, dass man sie dich fragt?

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Über Am Herd

Adi, Simone (Karma Food) und Marko (Wrapstars, Herd Open Kitchen) entschlüsseln die Rezepturen hinter erfolgreichen Gastronomen/Food Unternehmer/innen aller Arten.

Es geht nicht nur um Restaurantbetreiber/innen, Caterer oder andere klassische Food Unternehmer/innen, sondern um alle Bereiche Essen in unserer Zeit mitgestalten (Food Journalist/innen, Stylist/innen, Produktentwickler/innen uvm.).

Sie sprechen mit diesen Gästen über ihren Werdegang, wichtigsten Learnings, Morgenrituale und Tipps zum Erfolg.